「あきさかり」は、ふっくら食感と上品な甘みで注目を集める国産ブランド米。
北陸や四国地方を中心に栽培されており、その特徴や味わいは全国の食卓に新たな価値を提供しています。
本記事では、以下のような視点から「あきさかり」の魅力を徹底解説します：
- 食感や甘みなどの「特徴」
- 名前の由来や品種の背景
- 栽培の特性や育成経緯
- 用途やおすすめの食べ方
ごはんを美味しく楽しみたい方、家庭用のお米選びで迷っている方に役立つ情報をお届けします。
特徴
「あきさかり」は、その名の通り“秋の実り”を感じさせる、ふっくらした粒立ちと、ほどよい甘みが特長のお米です。炊き上がりはつややかで、粒がしっかりと立ち、冷めても美味しさが持続するため、家庭用はもちろん業務用としても人気を集めています。
あきさかりの特徴（食感・甘み・粘り・ツヤ）
- 粒が大きめでしっかりとした食感
- 甘みは強すぎず、あっさり系で食べやすい
- 粘り気はやや控えめだが、上品な舌触り
- 炊き上がりのツヤが美しく、見た目も華やか
食味と評価（特A・A評価など）
日本穀物検定協会の食味ランキングでは、徳島や福井で栽培された「あきさかり」が「A」または「特A」評価を受けており、安定した品質が高評価を得ています。
冷めても美味しい（お弁当向き）
粘りが適度でベタつかず、冷めても硬くなりにくい性質のため、おにぎりやお弁当に最適です。特にコンビニおにぎりなどでも重宝されており、業務用需要も高まっています。
粒の大きさ・外観の特徴
| 項目 | あきさかり | 比較品種（例：コシヒカリ） |
|---|---|---|
| 粒の大きさ | やや大きめ | 中程度 |
| 見た目のツヤ | 非常に良い | 良い |
| 胴割れしやすさ | 少ない | 普通 |
キヌヒカリ・コシヒカリとの比較
あきさかりは、キヌヒカリのあっさり感と、コシヒカリの甘みを両立したようなバランス型の食味です。日常的に食べても飽きにくく、和食・洋食どちらにも合いやすい万能米としての評価が高まっています。
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名前の由来
「あきさかり」という名称には、日本の実りの季節「秋」にちなんだ豊穣や繁栄への願いが込められています。
秋の収穫・繁栄への願い
秋に実る米の“盛り”の時期、つまり「秋盛り」にかけて名付けられたとも言われています。名にふさわしく、実際の収穫期も秋の中〜下旬と、もっとも稲刈りが盛んな時期に当たります。
命名に込められた意味
命名当初より「安定供給」「病気に強く」「食味の良さ」を兼ね備えた新ブランドとして育成され、地域ブランド化を見据えたネーミングとなっています。
地域別の呼び名やブランド名
県ごとに独自のブランド名を冠することもあり、徳島では「阿波のあきさかり」、広島では「里山の夢」といった名前で流通することもあります。
育成・育成経緯
「あきさかり」は、1990年代後半から本格的な品種開発が進められ、平成9年（1997年）には品種登録された比較的新しいお米です。
発祥地（福井・徳島など）
この品種はもともと福井県農業試験場において開発されましたが、現在では徳島県、石川県、広島県などの各県でも奨励品種に指定されています。
特に徳島県では「あわみのり」や「越南173号」といった地域性のある品種と掛け合わせることで、地元の気候に合った改良型あきさかりが誕生しています。
交配経緯（キヌヒカリ×コシヒカリ／あわみのり×越南173号）
品種登録・育成年（平成9年／2016年奨励品種）
登録名：水稲農林第99号として登録され、2016年には多くの都道府県で奨励品種に選ばれるなど、安定した供給体制が整いつつあります。
以下は代表的な育成年表です：
| 年 | 動き |
|---|---|
| 1997年 | 福井県で品種登録（農林水稲第99号） |
| 2003年 | 徳島県で試験栽培スタート |
| 2016年 | 徳島県奨励品種に採用 |
栽培特性・生育特性
「あきさかり」は、耐病性・耐倒伏性に優れており、温暖化による気候変動にも比較的強いとされています。
耐倒伏性・耐病性（高温・台風・いもち病）
- 台風などの暴風に強く、倒伏しにくい
- いもち病などの主要病害への耐性が高い
- 高温障害にも比較的耐性あり
上記の特性から、農家にとってもリスクの少ない作付品種として重宝されています。
稈長・穂長・収量性（コシヒカリ比＋7％など）
一般的に、コシヒカリと比べて収量が高く、穂が大きく長いため、単収（1反あたりの収量）で見ると安定感があります。
生育特性（稈太さ・成熟日数・晩性）
稈（茎）は太く、成熟期はやや晩性に分類されますが、それにより登熟が安定し、しっかりと実の詰まったお米が実るという利点があります。
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食味評価・ランキング
あきさかりは、食味ランキングでも安定した評価を受けており、複数の地域で「A」あるいは「特A」を取得しています。見た目・香り・粘り・味・総合評価すべてにおいて高い得点を獲得しています。
食味ランキング（特A、A評価など）
公益社団法人日本穀物検定協会の最新データによると、以下の地域においてあきさかりは高評価を受けています：
- 徳島県産あきさかり：令和4年度「A」ランク
- 福井県産あきさかり：令和3年度「特A」ランク
- 石川県産あきさかり：過去に「A」ランク常連
特に徳島県では、地元ブランド米として県内外での知名度が上昇中です。
地域別評価（徳島・香川・広島別）
地域によっては、同じ「あきさかり」でも育て方や気候の違いにより、味の特徴にも微妙な違いが生まれます。
| 地域 | 特徴 |
|---|---|
| 徳島県 | ふっくら食感・冷めても美味しい |
| 香川県 | やや粘り控えめであっさり系 |
| 広島県 | 粒が大きく、しっかりとした口当たり |
ユーザーの口コミ・評判（冷めても美味しい、あっさり味等）
ネット上では「あっさりして食べ飽きない」「弁当にぴったり」「子どもが好んで食べるようになった」などの声が多く見られます。
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用途・おすすめの食べ方
あきさかりは、あっさりとした味わいと粒感の良さを活かして、さまざまな料理と相性が良いのが特長です。
お弁当・おにぎり向きの特徴
冷めても硬くなりにくく、ほどよい粘りがあるので、握っても崩れにくく、かつ口当たりが柔らかいという利点があります。塩むすびや梅干しとの相性も抜群です。
薄味・炊き込みご飯・寿司に合う
- 薄味の和食：ごはんの甘みが引き立つ
- 炊き込みご飯：粒立ちが良く、味が染みすぎない
- 寿司：シャリとしても適度な粘りでまとめやすい
無洗米や特別栽培米での取り扱い
最近では、無洗米仕様や減農薬の特別栽培米としての流通も増えており、健康志向の家庭にも人気です。
購入時には「徳島産」「福井産」「石川産」などの地域表示にも注目してみましょう。
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まとめ
「あきさかり」は味・食感・外観のバランスがとれた実力派品種。冷めても美味しく、お弁当やおにぎりとの相性も抜群です。
この記事では、品種の育成背景から実際のユーザーの評判まで幅広くご紹介しました。
甘みとあっさり感の絶妙なバランスは、毎日のご飯をより楽しく、より美味しくしてくれるはず。
ご自身の食卓に合うお米を探している方は、ぜひ一度「あきさかり」を試してみてください。
